буженина

Для приготовления такой буженины духовка не понадобится.

Отлично получается просто на плите.

Только посуда должна быть с толстым дном, лучше всего чугунная жаровня.

Мясо получается сочное и ароматное.

А капустный запах не чувствуется совсем!

Теперь натрите со всех сторон, в том числе и в разрезах, толченым чесноком, молотым черным перцем, сухим майораном и базиликом.

Положите в миску, придавите небольшим гнетом и на сутки поставьте в холодильник, не забывая раза четыре перевернуть и руками помять мясо - оно равномернее пропитается специями.

В глубокой жаровне растопите кусочек свиного жира (можно растительного масла) и обжарьте окорок со всех сторон до красивой корочки.

Только теперь посолите обжаренный окорок.

Крупные листья капусты (2-3 шт) обдайте кипятком, срежьте утолщения с прожилок и чуть отбейте молоточком.

Смажьте тонким слоем готовой горчицы.

Закутайте в эти листья обжаренное мясо.

На дно жаровни выложите толстые кружки репчатого лука, налейте 2 ст.л. ароматного уксуса (яблочного или с базиликовыми листочками) и 1/2 стакана красного вина.

Если хотите получить копченый привкус, то можно влить 1 десертную ложку "жидкого дыма".

Выложите мясо, завернутое в капусту.

Тушите на небольшом огне под крышкой, на которую еще и гнет поставьте.

Каждый килограмм  мяса тушится час.

Затем выньте готовое мясо из листьев и заверните его в фольгу.

Пусть лежит в ней до полного остывания.

Храните в холодильнике, завернув в чистый лист фольги.